Koka koolitus
Majandustegevusteade: nr 227265 (26.10.2021), nr 205792 (02.12.2018)
Koolituse eesmärk
Anda õppijale teadmised ja praktilised oskused, mis võimaldavad töötada kokana toitlustusettevõttes, valmistada ja serveerida erinevaid toite (külmroad, kuumroad, pagaritooted) menüü alusel ning korraldada tööprotsesse toitlustusasutustes.
Õppekava üldinfo
Maht252 ak. tundi
Hind (koos KM)1440,00 €
Õppekeeleesti, vene
KohtPeterburi tee 46, Tallinn
Koolituse ajakava
- 20.11.2023 – 30.04.2024
Sihtgrupp
Inimesed, kes soovivad omandada teadmisi toitlustusvaldkonnas, sealhulgas toidu valmistamise ja serveerimisega tegelevad inimesed.
Õpiväljundid
Koolituse läbinu:
- Valmistab erinevaid roogasid ja pagaritooteid menüü alusel.
- Serveeri ja portsioneerib toite vastavalt nõuetele.
- Koostab menüüsid ja tehnoloogilisi kaarte.
- Arvestab tooraineid ja koostab kalkulatsioonikaarte.
- Planeerib ja korraldab tööprotsesse suurköögis.
Koolituse sisu
- Töö planeerimine ja kaupade käitlemine18 teooria
- Toitude valmistamine48 teooria
- Menüü koostamine15 teooria
- Puhastustööd3 teooria
- Teenindamine6 teooria
- Suurköögitöö korraldus18 teooria
- Erivaldkonnad24 teooria
- Toiduhügieen ja HACCP8 teooria
- Praktika toitlustusettevõtetes100 praktika
- Iseseisev töö12 iseseisev töö
Õppe kogumaht
252 akadeemilist tundi
Õppemeetodid
- Loengud, rühmatööd, praktilised ülesanded.
- Spetsiifiliste küsimuste lahendamine ja analüüs töökohal.
Hindamismeetodid ja kriteeriumid
- Praktiline ülesanne: Toidu valmistamine ja serveerimine (salat, supp, pearoog).
- Test: Toiduhügieen (sooritus nõuab vähemalt 60% õigeid vastuseid).
- Hinnang: Arvestatud / Mittearvestatud.
Koolituse lõpetamise tingimused
- Toiduvalmistamise ja serveerimise oskuste demonstreerimine.
- Toiduhügieeni teooriatest (60% õigeid vastuseid).
- Tunnistus väljastatakse vähemalt 70% õppetöös osalemise korral; muul juhul väljastatakse tõend.
Õppematerjalid ja kirjandus
- Praktika toimub toitlustusettevõttes.
- Rühma maksimaalne suurus: 8 inimest.
- Õppematerjalid: osalejad saavad programmi materjalid ja juhendid, sealhulgas kulinaaria- ja erialaraamatud.
Õppekeskkond
- Kaasaegselt varustatud õppeklassid (köögitehnika, kaalud, nõud, tööriistad).
Lektorid ja juhendajad
- Larissa IljinaKõrgharidus, täiskasvanute koolitaja üle 5 aasta, kvalifikatsioon 6. tase
- Gennady IlinInsener.
- Valentina ManasjanMeister-kokk.