Toiduvalmistamine laeval meeskonnale
Majandustegevusteade: nr 227365 (26.10.2021), nr 205792 (12.02.2018)
Kursuse eesmärk ja õpiväljundid
Anda teadmisi ja oskusi laeval töötamiseks vajalike toitlustuskorralduse meetodite kohta.
Üldinfo
Maht95 ak. tundi
Hind (koos KM)796,80 €
Õppekeeleesti, vene
KohtPeterburi tee 46, Tallinn
Koolituse algusajad
- 20.11.2023 – 16.02.2024
- Võimalus kokkuleppel
Sihtgrupp
Kokad, pagarid, kes soovivad täiendada teadmisi ja praktikaid laeval töötamiseks.
Õpiväljundid
- Koostab laevamenüüsid ja tehnoloogilisi kaarte.
- Tellib toiduaineid ja valmistab kvaliteetseid toite meeskonnale.
- Korraldab tööd kambüüsis ja tagab teeninduse.
- Korraldada kambüüsi tööd
- Valmistada toitu ja teenindada meeskonnaliikmeid kvaliteetselt
Õppe sisu
- Laevaköökide töökorraldus – tööohutus, seadmed, kambüüsi korraldamine
- Menüüde ja tehnoloogiliste kaartide koostamine – meeskonna vajaduste arvestamine
- Toiduvalmistamise tehnoloogia laeval – roogade valmistamine ja säilitamine
- Toiduhügieen ja enesekontroll – HACCP põhimõtete rakendamine
- Praktika – laevaköögi korraldamine ja teenindamine
- Arvutikasutus – tööriistade kasutamine menüüde ja aruandluse koostamiseks
- Toiduhügieen, HACCP enesekontroll, hinnakujundus ja arvestus
Õppe kogumaht
Kokku: teooria 53 · praktika 30 · iseseisev töö 12 ak. tundi.
Õppemeetodid
- Loengud, paaristööd, esitlused, rollimängud
- Iseseisev töö: menüü ja tehnoloogiliste kaartide koostamine meeskonnale.
Hindamismeetodid
- Hindamismeetodid:
- Praktiline ülesanne: menüü ja tehnoloogiliste kaartide koostamine, roogade valmistamine ja serveerimine.
- Kirjalik test: toiduhügieeni alased teadmised.
- Lõpetamise tingimused:
- Osalemine vähemalt 70% õppetundides.
- Hindamisülesannete edukas sooritamine.
- Dokumendid:
- Tunnistus – kui õpingute nõuded on täidetud.
- Tõend – kui õpiväljundeid ei saavutatud, kuid osales õppetöös.
Lõpetamise tingimused
- Osalemine vähemalt 70% õppetundides.
- Hindamisülesannete edukas sooritamine.
- Dokumendid:
- Tunnistus – kui õpingute nõuded on täidetud.
- Tõend – kui õpiväljundeid ei saavutatud, kuid osales õppetöös.
Õppekeskkond ja õppematerjalid
- Õppematerjalid: Toiduseadus, praktikaõpetused ja retseptuuriraamatud.
Õppekeskkond
- Õppekeskkond: Ruumid vastavad töötervishoiu ja tööohutuse nõuetele. Kaasaegne tehnika ja seadmed laevatööks.
Koolitajad
- Larissa IljinaKõrgharidus, täiskasvanute koolitaja üle 5 aasta, kvalifikatsioon 6. tase
- Gennady IlinInsener.