Toitlustusettevõtte juhtimine
Majandustegevusteade: nr 227365 (26.10.2021)
Kursuse eesmärk ja õpiväljundid
Koolitusel osalejad saavad põhjalikud teadmised ja praktilised oskused, et juhtida toitlustusettevõtet edukalt, alates töökorraldusest ja majandamisest kuni personali juhtimiseni.
Üldinfo
Maht62 ak. tundi
Hind (koos KM)480,00 €
Õppekeeleesti, vene
KohtPeterburi tee 46, Tallinn
Koolituste perioodid
- 20.09.2023 – 17.11.2023
- 23.10.2023 – 11.01.2024
- 30.11.2023 – 05.04.2024
- 15.08.2023 – 13.10.2023
- 16.08.2023 – 16.10.2023
- Võimalus kokkuleppel
Sihtgrupp
Ettevõtjad, juhid, peakokad, kes soovivad omandada uusi teadmisi ja praktilisi oskusi toitlustusettevõtte efektiivseks juhtimiseks.
Õpiväljundid
- Koostab ettevõtte struktuuri ja ametijuhendid.
- Korraldab efektiivselt personali tööd.
- Koostab menüüsid, tehnoloogilisi ja kalkulatsioonikaarte.
- Arvestab ja analüüsib ettevõtte majanduslikku seisu.
- Valmistab ja analüüsib dokumente (aruanne, lepingud, ametijuhendid).
Õppe sisu
- Toidu ekspertiis ja hügieen – HACCP, enesekontroll, toiduhügieenilised nõuded
- Töökeskkonna ohutus – seadmed ja masinad, tööohutusstandardid
- Hinnakujundus – kalkulatsioonimeetodid ja majandusliku seisu arvestamine
- Menüüde ja dokumentide koostamine – tehnoloogiliste kaartide, kalkulatsioonide ja aruannete koostamine
- Ettevõtte struktuuri ja ametijuhendite loomine – struktuuri planeerimine ja personalihaldus
- Töökorraldus ja tehnoloogilised küsimused – efektiivse köögitöö organiseerimine
- Tööõigus ja klienditeenindus – õigusalased alused ja kliendisuhted
- Meeskonnatöö – juhtimisoskuste arendamine
- Ametijuhendite, ettevõtte struktuuri ja teenindussüsteemi koostamine
- Arvestuse alused ja toitlustusettevõtte töö tõhususe näited
Õppe kogumaht
Kokku: teooria 40 · praktika 10 · iseseisev töö 12 ak. tundi.
Õppemeetodid
- Õppemeetodid:
- Loengud, rühmatööd, esitlused, rollimängud, praktilised ülesanded.
- Iseseisev töö: ametijuhendite ja kalkulatsioonide koostamine, ettevõtte struktuuri loomine.
- Õpikeskkond: Auditoorne ja praktiline õpe toimub ruumides, mis vastavad töötervishoiu ja tööohutuse nõuetele. Varustatud kaasaegsete õppevahenditega, sealhulgas arvutid, tahvlid, tööriistad ja raamatud.
Hindamismeetodid
- Hindamismeetodid:
- Praktilised ülesanded: tehnoloogilise ja kalkulatsioonikaardi koostamine, ettevõtte struktuuri ja ametijuhendite loomine.
- Testid: toiduhügieeni ja juhtimisalased küsimused (positiivne tulemus alates 60%).
- Lõpetamise tingimused:
- Osalemine vähemalt 70% õppetundidest.
- Hindamismeetodite edukas läbimine.
- Väljastatavad dokumendid:
- Tunnistus – kui õpingute nõuded on täidetud ja väljundid saavutatud.
- Tõend – kui õpiväljundeid ei saavutatud, kuid osales õppetöös.
Lõpetamise tingimused
- Osalemine vähemalt 70% õppetundidest.
- Hindamismeetodite edukas läbimine.
- Väljastatavad dokumendid:
- Tunnistus – kui õpingute nõuded on täidetud ja väljundid saavutatud.
- Tõend – kui õpiväljundeid ei saavutatud, kuid osales õppetöös.
Õppematerjalid ja kirjandus
- Õppematerjalid: Koolitusel osalejad saavad materjalid paberkandjal, sealhulgas juhised ja õppekaardid.
- Kasutatav kirjandus:
- Toidu seadus, Töötervishoiu ja tööohutuse seadus, Raamatupidamise seadus.
- Praktilised juhendid ja õppematerjalid (autor: Larissa Iljina).
- „Restoraniteenindus” (M. Kotka, A. Roosapõld, 2002)
- „Kulinaaria” (Sirje Rekkor, 2013)
- „Toiduvalmistamise tehnoloogia” (M. Ulasevitš, Minsk)
- Bezant OÜ materjalid
- Õppematerjalid antakse osalejatele kohapeal.
Koolitajad
- Larissa IljinaKõrgharidus, täiskasvanute koolitaja üle 5 aasta, kvalifikatsioon 6. tase