Обучение повара
Уведомление о хозяйственной деятельности: № 227265 (26.10.2021), № 205792 (02.12.2018)
Цель обучения
приобретение знаний и навыков для трудоустройства в сфере общественного питания. По окончании курса участник сможет готовить и сервировать блюда по меню, включая холодные и горячие блюда, хлебобулочные изделия, а также банкетное меню.
Основные сведения
Объём252 ак. часов
Цена (с НДС)1 440,00 €
Язык обученияэстонский, русский
МестоPeterburi tee 46, Tallinn
Даты начала занятий
- 20.11.2023 – 30.04.2024
Целевая группа
люди, желающие приобрести знания в сфере общественного питания, в том числе занимающиеся приготовлением пищи и сервировкой блюд.
Результаты обучения
После завершения программы участник сможет:
- Самостоятельно готовить блюда и выпечку по меню
- Сервировать и порционировать блюда
- Составлять меню и рассчитывать продукты по технологическим картам
- Составлять калькуляционные карты
- Планирует и организует рабочие процессы на профессиональной кухне.
Содержание программы
- Планирование и организация работы18 теория
- Приготовление пищи: обработка и приготовление блюд, европейская и национальная кухня, хранение продуктов48 теория
- Подготовка меню: расчет цен, составление технологических карт15 теория
- Уборка и планирование уборки3 теория
- Сервис и обслуживание6 теория
- Работа на больших кухнях18 теория
- Диетическое питание и кейтеринг24 теория
- Пищевая гигиена и НАССР8 теория
- Практика на предприятиях общественного питания100 практика
- Самостоятельная работа12 самостоятельная работа
Продолжительность курса
252 академических часа (140 часов теории, 100 часов практики, 12 часов самостоятельной работы)
Методы обучения
- Лекции, групповая работа, практические занятия в аудитории и на предприятии, расчеты продуктов.
- Решение специальных вопросов и анализ на рабочем месте.
Оценивание
- Практическое задание: приготовление и подача блюд (салат, суп, основное блюдо).
- Тест: пищевая гигиена (требуется не менее 60% правильных ответов).
- Оценка: зачтено / не зачтено.
Условия окончания
- Демонстрация навыков приготовления и сервировки.
- Теоретический тест по гигиене (60% правильных ответов).
- Свидетельство об окончании Tunnistus выдается при посещении не менее 70% занятий, в противном случае выдается справка Tõend.
Учебные материалы
- Практика проходит на предприятиях общественного питания.
- Максимальный размер группы: 8 человек.
- Учебные материалы: участники получают материалы и пособия по программе, включая кулинарные и профессиональные книги.
Учебная среда
- Учебные помещения соответствуют требованиям безопасности и гигиены.
Преподаватели и руководители практики
- Larissa IljinaВысшее образование, опыт преподавания взрослым более 5 лет, квалификация 6-го уровня
- Gennady IlinИнженер.
- Valentina ManasjanМастер-повар.