Как управлять на предприятии общественного питания
Уведомление о хозяйственной деятельности: № 227365 (26.10.2021)
Обоснование курса
С каждым годом растет потребность в современных специалистах для предприятий общественного питания (кафе, рестораны, столовые, бистро, бары и др.), а также требования к качеству продукции и обслуживания.
Объем курса
Объём62 ак. часов
Цена (с НДС)480,00 €
Язык обученияэстонский, русский
МестоPeterburi tee 46, Tallinn
Время начала курсов
- 20.09.2023 – 17.11.2023
- 23.10.2023 – 11.01.2024
- 30.11.2023 – 05.04.2024
- 15.08.2023 – 13.10.2023
- 16.08.2023 – 16.10.2023
- По договорённости
Целевая группа
Руководители, начинающие предприниматели, люди, которые хотят получить знания и навыки в области общественного питания.
Результаты обучения
По окончании курса участник:
- Осваивает навыки для профессионального управления предприятием общественного питания
- Умеет составлять меню, технологические и калькуляционные карты, управлять самоконтролем и другими документами
- Умеет работать в команде, организовать структуру предприятия и эффективно руководить персоналом
- Составляет и анализирует документы (отчёты, договоры, должностные инструкции).
Содержание обучения
- Экспертиза продуктов
- Пищевая гигиена и HACCP, самоконтроль
- Безопасность рабочей среды
- Оборудование и техника на предприятии
- Ценообразование в общепите
- Управление персоналом
- Технологические процессы
- Трудовое право и командная работа
- Составление должностных инструкций, структуры предприятия и системы обслуживания
- Основы учета и примеры эффективности работы предприятия общепита
Объем курса
Всего: теория 40 · практика 10 · самостоятельная работа 12 ак. часов.
Методы обучения
- Лекции, парные работы, презентации, ролевые игры
- Мини-группы для выполнения заданий
- Самостоятельная работа: Составление должностных инструкций, договоров, технологических и калькуляционных карт.
- Учебная среда: аудиторное и практическое обучение проходит в помещениях, соответствующих требованиям охраны труда и безопасности. Помещения оснащены современными учебными средствами, включая компьютеры, доски, инструменты и книги.
Оценивание
- Методы оценивания:
- Практические задания: составление технологической и калькуляционной карт, разработка структуры предприятия и должностных инструкций.
- Тесты: вопросы по пищевой гигиене и управлению (положительный результат от 60%).
- Условия завершения:
- Посещение не менее 70% учебных занятий.
- Успешное прохождение оценивания.
- Выдаваемые документы:
- Свидетельство Tunnistus — при выполнении требований обучения и достижении результатов обучения.
- Справка Tõend — если результаты обучения не достигнуты, но учащийся участвовал в обучении.
Условия завершения обучения
- Активное участие в учебных днях
- Практические задания по плану: составление структуры предприятия, должностных инструкций, меню, учет технологических и калькуляционных карт, ежедневная бухгалтерская отчетность
- Тестирование: требуется правильный ответ более чем на 60% вопросов по пищевой гигиене
- Выполнение практического задания
- Сертификат: выдается при выполнении всех требований и достижении результатов. Выдается справка, если результаты не достигнуты, но учащийся участвовал в обучении.
Учебные материалы
- Учебные материалы:
- Закон о защите прав потребителей, TKS
- Закон о гигиене и безопасности труда, TTS
- “Ресторанное обслуживание” (М. Котка, А. Роосапылд, 2002)
- “Кулинария” (Сирье Реккор, 2013)
- “Технология приготовления пищи” (М. Уласевич, Минск)
- Материалы ООО “Безант”
- Учебные материалы предоставляются участникам на месте.
Учебная среда
- Обучение проходит в учебных классах, оборудованных в соответствии с требованиями охраны труда и безопасности.
Лекторы
- Larissa IljinaВысшее образование, опыт преподавания взрослым более 5 лет, квалификация 6-го уровня