Организация работы на кухне
Уведомление о хозяйственной деятельности: № 227365 (26.10.2021), № 205792 (02.12.2018)
Цель обучения
Подготовить участников для самостоятельной работы на должности старшего повара, шеф-повара или руководителя производства в сфере общественного питания.
Основные сведения
Объём111 ак. часов
Цена (с НДС)940,80 €
Язык обученияэстонский, русский
МестоPeterburi tee 46, Tallinn
Даты начала занятий
- 18.09.2023 – 15.12.2023
- 09.10.2023 – 09.01.2024
- 20.11.2023 – 27.02.2024
- 03.08.2023 – 31.10.2023
- По договорённости
Целевая аудитория
Руководители, шеф-повара, старшие повара, пекари, кондитеры и управляющие предприятиями питания, желающие дополнить знания и навыки организации работы кухни.
Результаты обучения
После завершения курса участник сможет:
- Составлять рациональное меню для разных типов предприятий (рестораны, школы, больницы, кафе)
- Разрабатывать технологические карты и калькуляции
- Составлять ежедневные отчеты и таблицы самоконтроля
- Работать в команде и эффективно управлять персоналом кухни
Содержание программы
- Технология приготовления блюд и кондитерской продукции8 теория + 2 практика
- Товароведение продуктов2 теория + 4 практика
- Пищевая гигиена и самоконтроль (HACCP)4 теория + 4 практика
- Безопасность рабочей среды, оборудование и техника2 теория + 4 практика
- Ценообразование и методы расчета8 теория + 6 практика
- Управление кухней и технологические аспекты10 теория
- Составление меню и заказ продуктов10 теория + 4 практика
- Трудовое право6 теория
- Работа в команде6 теория
- Обслуживание клиентов6 теория
- Основы учета и эффективности на производстве8 теория + 4 практика
Объем курса
111 академических часов (70 часов теории, 28 часов практики, 13 часов самостоятельной работы)
Методы обучения
- Лекции, практические задания, групповая работа, анализ ситуаций, ролевые игры
Оценивание
- Выполнение практических заданий: составление меню, технологических карт, калькуляционных карт, отчетности
- Тест по пищевой гигиене (минимум 60% правильных ответов)
- Условия завершения: сертификат при посещении не менее 70% занятий. Учащиеся, достигшие всех учебных результатов, получают сертификат, остальные — справку.
- Устное собеседование (командная работа и организация работы кухни).
- Условия завершения:
- Посещение не менее 70% учебных занятий.
- Успешное выполнение всех оценочных заданий.
- Выдаваемые документы:
- Свидетельство Tunnistus — при достижении результатов обучения.
- Справка Tõend — если результаты обучения не достигнуты, но учащийся участвовал в обучении.
Условия завершения обучения
- Посещение не менее 70% учебных занятий.
- Успешное выполнение всех оценочных заданий.
- Выдаваемые документы:
- Свидетельство Tunnistus — при достижении результатов обучения.
- Справка Tõend — если результаты обучения не достигнуты, но учащийся участвовал в обучении.
Учебные материалы
- Учебные занятия проходят в аудитории с оборудованием, соответствующим требованиям безопасности. Предоставляются мебель, доски, книги, рецептурники и компьютерное оборудование.
- Учебные материалы: участники получают материалы от Bezant OÜ на месте.
Преподаватели
- Larissa IljinaВысшее образование, опыт преподавания взрослым более 5 лет, квалификация 6-го уровня
- Gennady IlinИнженер.