Судовой повар
Уведомление о хозяйственной деятельности: № 227365 (26.10.2021), № 205792 (12.02.2018)
Описание курса
Курс предназначен для поваров, пекарей и шеф-поваров, чтобы улучшить их знания и навыки в приготовлении блюд и выпечки для экипажей судов.
Продолжительность курса
Объём95 ак. часов
Цена (с НДС)796,80 €
Язык обученияэстонский, русский
МестоPeterburi tee 46, Tallinn
Даты начала занятий
- 20.11.2023 – 16.02.2024
- По договорённости
Целевая группа
Повара и пекари, желающие дополнить знания и практические навыки для работы на судне.
Результат обучения
По окончании курса обучающийся умеет:
- Составлять судовое меню и технологические карты
- Формировать заказы на продукты
- Организовывать работу на камбузе
- Готовить пищу и качественно обслуживать членов экипажа
Содержание программы
- Технология приготовления блюд на судне
- Товароведение и заказ продуктов
- Организация рабочего места
- Безопасность труда и оборудование
- Законодательство в области организации питания
- Составление меню, технологических карт, обслуживание экипажа
- Пищевая гигиена, самоконтроль HACCP, ценообразование и учет
Продолжительность курса
Всего: теория 53 · практика 30 · самостоятельная работа 12 ак. часов.
Методы обучения
- Лекции, парные работы, презентации, ролевые игры
- Самостоятельная работа: составление меню и технологических карт для экипажа.
Оценивание
- Методы оценивания:
- Практическое задание: составление меню и технологических карт, приготовление и подача блюд.
- Письменный тест: знания по пищевой гигиене.
- Условия завершения:
- Посещение не менее 70% учебных занятий.
- Успешное выполнение оценочных заданий.
- Документы:
- Свидетельство Tunnistus — при выполнении требований обучения.
- Справка Tõend — если результаты обучения не достигнуты, но учащийся участвовал в обучении.
Условия окончания
- Зачет по письменному тесту (пищевая гигиена) и практическому заданию. Сертификат выдается при посещении не менее 70% занятий.
- Преподаватели: Лариса Ильина, инженер-технолог, Геннадий Ильин, инженер.
- Начало занятий: по согласованию, 20.11.2023 – 16.02.2024
- Свидетельство Tunnistus — при выполнении требований обучения.
- Справка Tõend — если результаты обучения не достигнуты, но учащийся участвовал в обучении.
Учебные материалы
- Учебные материалы: Закон о пищевых продуктах, практические руководства и сборники рецептур.
Учебная среда
- Занятия проходят в помещениях, оборудованных по требованиям безопасности, с максимальным количеством участников – 10 человек.
Преподаватели
- Larissa IljinaВысшее образование, опыт преподавания взрослым более 5 лет, квалификация 6-го уровня
- Gennady IlinИнженер.